芹菜生抽的做法
準備食材:芹菜800克、胡蘿蔔200克、鹽適量、白糖適量、陳醋150克、生抽150克、純淨水適量、大蒜30克、小米辣20克。
做法步驟:
1、首先把芹菜清洗乾淨,芹菜葉子和根部去掉,切成小段把胡蘿蔔去皮後切成小丁切好的芹菜和胡蘿蔔放在盆中,加入一茶勺鹽和一茶勺白糖翻拌均勻,醃製1小時左右,殺出芹菜中的水分,殺水期間要多翻拌幾次,讓鹽分充分滲透到芹菜中。芹菜葉子的營養價值也比較高,可以焯水後進行涼拌,不要浪費。
2、把芹菜中的水分殺出後,控出多餘的水分。想要芹菜好吃入味口感脆,殺水是非常重要的一個環節,殺水要徹底,控水要控幹。
3、接下來把大蒜去皮切成蒜片,小米辣洗淨切成小段備用。
4、碗里加入150克陳醋、150克生抽、75克白糖和75克純淨水攪拌均勻,把白糖完全化開。這個料汁的比例一定要掌握好,生抽、陳醋、白糖和純淨水之間的比例為2:2:1:1,因為生抽本身就比較鹹,所以這裡不需要再加鹽。
5、把調好的料汁和蒜片、小米辣段一起倒入盆中,和芹菜一起翻拌均勻。
6、最後把芹菜和料汁一起倒入保鮮盒或者密封罐中,放入冰箱冷藏儲存,醃製12小時即可食用。
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