幹鍋鴨骨頭的做法
所需食材:
鴨架約500克,姜蒜,幹辣椒,乾花椒,一小塊火鍋底料,香菜,土豆,藕,青椒
調味需要適量郫縣豆瓣另外還要一些熟白芝麻。
準備工作:將鴨架打理乾淨剁成塊老薑切片,大蒜拍破土豆,藕,分別切片,大約0.3-0.4釐米厚吧青椒對剖去蒂去籽切小段香菜切段。
開始操作:水開,把土豆和藕下鍋,焯燙至斷生,撈出控水。斷生即可,不需要煮得綿軟,口感還是要帶些脆爽才好吃。
將就鍋裡的水,把鴨架下鍋焯一下,表面不帶血水就可以了,撈出控水。
炒鍋熱適量食用油,油熱後倒入焯過水的鴨架,炒幹,炒香。鴨架要幹香才好吃。
然後放入幹辣椒,乾花椒,姜蒜,火鍋底料,郫縣豆瓣,炒香炒出紅油。
接著把焯熟的土豆,藕片倒進去,翻炒均勻。
最後倒青椒,翻炒至青椒斷生即可關火。不需要放鹽和雞精(平時就吃得鹹的另計),郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味,不怕味淡,說不定你還會覺得鹹。
盛出,撒上些許熟白芝麻和香菜,香噴噴的幹鍋鴨架就做好啦。
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