鹼水面滷汁做法
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主料:
麵粉300 克
溫水108克
輔料:
食用鹼1.5克
鹽1.5克
做法:
1、 食用鹼+溫水攪勻。
2、 麵粉+鹼水+鹽放入廚師機桶裡。
3、 選擇2檔揉。
4、 揉成稍硬的面塊(因水份少,未全揉成團),再用手輕輕揉成團裝入保鮮袋醒半小時。
5、 裝入保鮮袋醒半小時。
6、 麵糰壓扁、切成3塊。
7、 裝好壓面器,把厚度調成8,面片用壓面機壓。
8、 面片折3疊。
9、 將厚度調小1檔(依次調成7-5-4-2)把面片壓薄。
10、 重複這個過程!直到壓成你想要的厚度。
11、 壓好的麵皮撒上乾麵粉,防止粘連。
12、 換上切面器,切面條
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