水晶餃子皮的做法

用料：水晶餃子皮：馬鈴薯澱粉 93g、澄粉，按不同重量單獨使用 64g+128g、溫水 112ml、開水 300ml

餃子餡：中等大小的幹香菇，在熱水中泡1-2小時，切丁 4個（約15g）、菠菜葉或其他無莖多葉蔬菜 100g、小胡蘿蔔，切丁（約50g） 1個、豬肉，切碎 85g、糖 1/8茶匙、鹽 1/2茶匙、白胡椒粉 適量、香油 1/4茶匙、蠔油 1茶匙、植物油 1茶匙、玉米澱粉 1茶匙

做法步驟

1、取一個碗，將93g馬鈴薯澱粉、64g澄粉和112ml水混合。 注：水晶餃子皮製作雖然並不複雜，但最好用廚房用秤把原料稱量準確，確保能做成功。

2、將混合物抓拌均勻。

3、在不粘鍋中將300ml水煮沸。然後將馬鈴薯澱粉和澄粉的混合液再次攪拌，然後慢慢倒入沸水中，同時用鏟子或木勺快速攪拌。

4、如果你用的不是不粘鍋，用金屬刮刀攪拌效果更好。全部倒入後，繼續攪拌5-10秒直到混合物凝固，然後關火。

5、將128g澄粉倒在操作檯上。將鍋中的澱粉團刮出來倒在澄粉上。

6、由於澱粉團很燙很黏，先用刮刀攪拌。

7、等不燙手時，用手揉搓，將乾溼兩部分混合均勻。

8、揉成一個較為光滑的球狀，然後用乾淨的廚房毛巾蓋住，靜置待用。

9、開始準備水晶餃子餡料。 菠菜、胡蘿蔔丁和蘑菇丁分別放入沸水汆熟，撈出過冰水後擠幹水份，切碎。加入豬肉末、糖、鹽、白胡椒粉、香油、蠔油、植物油和玉米澱粉。攪拌均勻，製成餃子餡。 把水晶面團揉成長條，切成小塊，每塊12g。把小塊麵糰擀成8-9釐米直徑的餃子皮。

10、加餡料，包餃子，要把餃子皮邊緣部分捏緊，防止蒸的時候開裂。

11、再捏出水晶餃子的褶皺邊。

12、把包好的餃子放在刷了油的不粘紙上。

13、然後放進蒸籠 。用大火蒸3-4分鐘，直到餃子皮半透明就做好了。

1、準備好澄粉，玉米澱粉，澄粉用開水燙熟。

2、在燙熟的澄粉中加入玉米澱粉，和好面。

3、用擀麵棒擀平在用圓形的杯子壓出餃子皮，這樣水晶餃子皮就做好了。

擴充套件資料

餃子皮做筋道的方法：

1、選擇高筋天然麵粉，保證筋道的同時，還能留有濃郁的麥香味，且天然健康。

2、主要是巧用鹽，和麵時加一點鹽，會使面勁道。

3、拿涼水和麵勁道，和好面後靜至半小時，然後再充分的柔一下，這樣麵糰的小疙瘩就會沒有了，煮的餃子就光滑了。

4、面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。