北方水餃皮的做法

食材

麵粉適量，水適量

步驟

1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。

2、揉麵。不停地揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。

4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。

5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。

7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。

8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。

9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。左邊的已捏正，右邊的已壓扁。 這樣就可以開始擀皮子了！

用料：

中筋麵粉300g，鹽2少許，蛋清1個，清水適量

做法：

1、將麵粉放入盆中，加入鹽少許，再加入清水，揉成麵糰，醒發15分鐘

2、將醒發過後的麵糰放到案板上，慢慢揉搓，揉至麵糰融合，無干粉，再放入保鮮袋裡醒一次

3、兩次醒發後，再繼續揉，揉至麵糰光滑，將麵糰分成小的面劑子

4、用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的麵皮，將擀好的麵皮放在一邊，撒上乾麵粉即可。

小貼士：

如果麵糰非常難揉可以手掌沾水一點一點加進去，千萬不要補太多水。