高壓鍋烀豬蹄子的做法

原料

豬蹄 (4只)

八角 (8個)

花椒 (一小撮)

啤酒 (2瓶)

大蔥 (1根)

姜 (5片)

大蒜 (5瓣)

冰糖 (5-10個)

桂皮 (1塊)

香葉 (2片)

草果 (1個)

小茴香 (一小撮)

幹辣椒 (1-5個)

醋 (1-2勺)

鹽 (1小勺)

老抽 (3勺)

步驟1/豬蹄刮乾淨毛，如果拔不出來，用個筷子插著放爐子上燒一下，把毛燒黑就很容易用刀刮掉了。在鍋里加入冷水，豬腳放進去，水蓋過豬蹄。

步驟2/鍋里加入一小撮花椒和4個八角，煮開水以後，會有一些浮沫，可以撈掉，你們也可以不撈，反正後面水也不要了。

步驟3/煮大約5-6分鐘，把煮豬腳的水倒掉，豬腳用冷水沖洗一遍。

步驟4/準備香料： 八角4個 香葉2片 桂皮1根 草果1個 陳皮1大片掰小（可不要） 小茴香1小撮 還可以加一包外面買的滷包 如果是散的，最好用茶包包起來，小碎末粘的到處都是吃起來也太不舒服了。

步驟5/高壓鍋裡面放冰糖，我只放3塊，喜歡甜的你就多放點，糖色也會深一點。小火慢慢熬糖色，焦糖顏色就可以哦，別等燒的黑黑的了。

步驟6/放入蔥薑蒜，炸出香味。

步驟7/加入各種香料炒香。

步驟8/豬蹄放進鍋裡，我的高壓鍋有點小，翻不動啊，4個豬蹄佔滿了，這裡需要翻動把糖色染在豬蹄上，火可不能太大，一下就煳了。

步驟9/嘩嘩譁倒兩罐啤酒，不加水好吃些，加老抽上色，加入醋拌勻，然後開著高壓鍋蓋讓啤酒煮開。煮開後蓋上鍋蓋，高壓鍋上氣以後，中火壓15-20分鐘。我這黑豬蹄有點運動太多，太有勁，可以多加5分鐘。

步驟10/等高壓鍋氣跑完了，加入鹽拌勻，放火上讓鹽煮入味一些，然後把豬蹄夾出來，香噴噴啊。

高壓鍋烀豬蹄子的做法

1、把豬蹄用水沖洗下，扔進電高壓鍋中壓上十五到二十分鐘左右，水一定要滿，這個步驟是為了除去豬蹄中的血水，大家也可以考慮在水裡面放些醋和姜用來除去異味。這個步驟開鍋的時候，會發現水上面會有一層沫，把水和沫除去，留下豬蹄。

2、在電高壓鍋工作的時候，準備好各種調料。切好姜蒜，把醋、八角、桂皮調好。

3、起油鍋，放糖，迅速翻炒。把豬蹄放入鍋中迅速著色，讓每個豬蹄都變成亮亮的紅色。著色後放入姜蒜一同爆炒。

4、將已經著色的豬蹄放入電高壓鍋內，放入調料。在鍋內加入，水差不多沒過豬蹄即可，不要忘記加鹽。電高壓鍋壓上40分鐘左右。

5、豬蹄壓好之後不要急著把高壓鍋開啟，等到一個小時左右，讓豬蹄再燜一下。