商用醬肉包子餡的做法

準備食物主材料：麵粉1000克，蔥300克，豬肉適量。

準備調味料花生油3大勺，甜麵醬3小勺，食用食鹽3小勺，醬油2小勺，料酒2小勺，芝麻油可多可少，根據個人口味，胡椒粉適量，醬適量。

醬肉包子的步驟：在麵粉中倒入發酵粉，倒入適量的水，揉一揉，揉好後的麵糰後放入盆中醒好，然後把豬肉切碎，大蔥也切碎，姜切成末，把肉餡放入盆中，在依次放入花生油，芝麻油，麵醬，醬油，鹽，料酒，薑末放入盆中，把調味料和肉攪拌均勻醃製半小時，然後把蔥花放入醃製好的豬肉中，攪拌均勻，把醒好的面拿出來揉一揉，揉成長條，切成小塊，幹成稍厚的麵皮，把攪拌好的肉餡放在麵皮上，然後一圈起褶子收口做成包子，包好的包子放在蒸籠上醒十到二十分鐘，然後大火蒸十八到二十分鐘就可以出籠了。

醬肉包子餡配方

五花肉，薑末，蔥花，胡椒粉，醬油，甜麵醬，鹽，料酒，花生油，芝麻油。

如何做醬肉包子餡

1、主料：五花肉一塊、薑末、胡椒粉、醬油、甜麵醬、花生油，香油，蔥，鹽。

2、先把五花肉一整塊都放入涼水鍋中煮，中火煮30分鐘煮到熟，不加任何大料，放涼以後，放在案板上切成小碎塊。

3、然後鍋中放油，開大火使鍋中的油燒至八九成熱，然後放入五花肉碎末和薑末，翻炒一分鐘左右，放入醬油，改為中火，放入胡椒粉，放入鹽，翻炒1分鐘左右。

4、最後將甜麵醬放入炒鍋裡翻炒一下攪拌均勻，然後關火，盛出肉餡晾涼，再加入芝麻油在加入蔥花，加入料酒，攪拌均勻，這樣醬肉包子餡就做好了。

怎麼做醬肉包子餡最好吃

1、把豬肉剁碎，剁成豬肉餡，在豬肉餡中加入料酒還有清水朝一個方向攪拌。清水不要一次性加入要一邊攪拌一邊加入清水，攪拌成胡裝。

2、把姜和蔥花都切成碎末。

3、把薑末和蔥花末依次放入剁好的肉餡中，再依次放入調味料，鹽，芝麻油，花生油，醬油，甜麵醬，胡椒粉，把肉餡攪拌均勻，這樣就做成香香的醬肉包子餡了，包好後放入蒸鍋上蒸熟可香了，大家可以在家裡面試著做一下，很簡單的。

用料：

麵皮用水300克加鹼，麵粉500克，酵母5克，糖3克，泡打粉5克，肉餡300克，大蔥1/3根，生薑幾片小蔥適量，醬汁甜麵醬兩勺，生抽3勺，老抽2勺，十三香適量，藤椒粉適量，鹽適量，味精適量

製作方法：

步驟 1

酵母化在溫水中，糖和泡打粉拌勻在麵粉中，揉成柔軟麵糰，水的量隨麵粉加減，其實我給的也是大概的水量，因為孩子在旁邊又給我倒了點水進去，蓋蓋，靜置，發酵

步驟 2

發到大約麵糰體積的三倍以上，我的有三倍的樣子，難得再等啦，心急

步驟 3

把甜麵醬，生抽，老抽，十三香，藤椒粉，調成醬汁，藤椒味的量隨個人口味，我的差不多能聞到藤椒味就行。炒鍋，熱油，放入大蔥末和薑末，量多少自己隨意，炒出香味，放入肉末，翻炒至變色，烹入料酒，翻炒幾下，倒入醬汁，翻炒，加入鹽，味精，關火。油稍微大些香。

步驟 4

小蔥洗淨，切碎，放在肉餡上，隨用隨拌，再多點小蔥更好吃，我家裡就這些小蔥啦，有些少。

步驟 5

案板上，撒手粉，取出發酵好的麵糰，不用排氣，直接揉成長條，分劑。強調一下，包包子手快的，無所謂，手慢的，一定一定要用塊溼布，把劑子蓋起來，不然劑子表皮會風乾

步驟 6

把劑子按扁，放入餡，捏住口就行

步驟 7

包完後，靜置十幾分鍾，然後，大火上汽後，蒸十分鐘，關火再等3分鐘

步驟 8

可以吃啦。最後的味道略帶藤椒的香味

餡的製作：連白切碎或用機器絞碎，用鹽拌均勻用紗布袋或麻袋裝好醃壓一下午。

五花肉加薑片剁碎或用機器絞碎。鍋加色拉油放蔥香菜洋蔥桂皮八角爆香撈出。下五花肉碎中火翻炒均勻微沸後加甜麵醬，白糖，雞精，味精等翻拌均勻約十分鐘後出鍋即可。

醬肉晾涼後加醃壓好的連白攪拌均勻後嘗味，根據自己口味調整味道。

拌好的餡可放冰箱冷凍一下午，方便包包子。

手法好的人可以現拌現包。