人造肉包子餡的做法

用料

豬肉（肥3瘦7） 400克

八角 2顆

花椒 約20粒

泡花椒八角的開水 40克

生抽 15克

老抽 2克

蠔油 10克

很細膩的姜泥 10克

胡椒粉 約1/4小勺

鹽 1～2克

糖（或甜麵醬） 5克

玉米澱粉 4克

香油 15克

食用油 15克（加八角花椒燒熱後過濾掉固體）

大蔥 40克

肉包子餡的做法步驟

步驟 1

花椒八角洗乾淨泡進開水裡。肉攪碎，拌入除蔥和水、油以外的調料，攪拌均勻。

步驟 2

之前的花椒八角水也晾涼了，分次加入肉餡中，每加一次就順著一個方向攪拌至肉餡把水分吸收。最後的肉餡是細膩光澤有彈性，上勁的。

步驟 3

加入油，順著一個方向攪拌上勁。大蔥切碎，拌入肉餡，攪拌均勻。完成。放冰箱冷藏後更好包。

用料：

麵粉500克，豬肉餡300克，花生油4勺，芝麻油1勺，鹽半勺，醬油2勺，生抽2勺，料酒2勺，蔥2棵，姜3片，五香粉0.5克，花椒0.5克，酵母5克。

做法

2、酵母用溫水化開，加入麵粉和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。

3、豬肉餡中加入鹽、醬油、五香粉、料酒、香油、花生油拌勻，順一個方向攪打，等肉餡將這些料吸收進去了，再分次加少量的水，每次加了水都攪打至全部吸收了再加下一次，中間一共加三次水，直到將肉餡攪打上勁為止，蓋上保鮮膜醃製。

4、包包子前將蔥姜剁碎，與豬肉餡混合均勻調成餡。

5、發酵好的麵糰裡面呈蜂窩狀。

6、將麵糰取出揉揉排氣，搓成長條切成劑子，並擀成中間厚邊緣薄的麵皮。

7、取一個麵皮放上肉餡。

8、兩隻手配合，包成包子。

9、全部包好放在鋪了籠布的蒸屜上再次醒發20分鐘。

10、將蒸屜放在燒開水的鍋上，大火蒸20分鐘，時間到了別開蓋，再燜2到3分鐘就好了。