牛蛙鍋做法

步驟 1

牛蛙切塊洗淨，放鹽 料酒醃製10分鐘

步驟 2

一勺鹽，兩勺料酒

步驟 3

姜蒜小米辣切好備用

步驟 4

青辣椒 紫蘇 萵筍片切好備用

步驟 5

郫縣豆瓣 蠔油備好

步驟 6

鍋中倒入大量油，油熱放牛蛙下鍋炸至定型馬上撈出（一坨一坨慢慢放不然會黏鍋）可分兩次炸

步驟 7

炸個幾十秒撈出

步驟 8

留底油小火放入姜蒜小米辣爆香

步驟 9

放入郫縣豆瓣一勺，花椒粒20，涼水300ml，生抽4勺，蠔油1勺，煮開

步驟 10

水開後放入牛蛙煮3分鐘入味

步驟 11

放入萵筍片，青辣椒段，蓋好鍋蓋煮5分鐘

步驟 12

加入紫蘇翻炒一下，蓋蓋燜一分鐘

步驟 13

出鍋，開火煮可加入自己喜歡的青菜

牛蛙鍋的做法步驟

步驟 1

準備好三隻牛蛙，剪成小塊，洗掉血絲

步驟 2

菜品洗淨，萵筍削皮切成滾刀塊(這裡忘拍了) 生薑洗淨切片 大蒜籽拍碎 線椒洗淨切圈 小米椒洗淨切圈 香菜洗淨切長根，香菜頭部切碎 香蔥洗淨根部切蔥段，頭部切蔥花 芹菜洗淨切小段

步驟 3

起鍋燒油，油熱之後下入部分生薑大蒜部分小米椒線椒圈煸炒出香味。(分次放入味道更好) 配料煸炒出香味下入牛蛙煸炒，肉色變化後加入輔料芹菜段和滾刀壯的萵筍，加入3勺鹽，3勺老抽，兩大勺紅油，一點點水煸炒 煸炒3分鐘後再加入剩下的大蒜，生薑，小米椒，線椒圈，加入蔥段和香菜段，進入煸炒，炒至輔料全熟，鍋底湯汁減少即可裝盤 撒上香菜和蔥末，就大功告成啦。

2. 洋蔥切絲，土豆，萵筍切片。

3. 熱鍋涼油，煸香洋蔥。

4. 加入土豆，萵筍翻炒十幾秒。

5. 加入金針菇全部炒勻盛出。

6. 鍋裡重新加入食用油，煸香花椒，薑片。

7. 加入辣椒醬，海鮮醬小火炒出香味。

8. 加入處理乾淨剪成小塊的牛蛙。

9. 加點料酒，老抽，生抽炒勻。

10. 炒好的牛蛙再鋪在炒好的蔬菜上，加點香菜