香水牛蛙做法

牛蛙 6只，鹽 2茶勺，啤酒 1罐，生粉 1瓷勺，蔥 1把，姜 數片，蒜 幾瓣，花生油 6瓷勺，豆瓣醬 1瓷勺，生抽 2瓷勺，老抽 1瓷勺，蠔油 1茶勺，糖 1瓷勺，絲瓜 2根，藤椒 1簇，幹海椒 1把，白芝麻 1瓷勺。

半斤大的牛蛙6只，殺好去頭。

洗淨血汙瀝乾切塊 撒2茶勺鹽 倒入大約2瓷勺啤酒醃製一刻鐘後加澱粉捏勻靜置一小時 蛙越大 醃製時間就越長 否則大腿會不入味薑切片 蔥切碎 蒜拍扁 豆豉切碎 絲瓜去皮切成細長條 香菜洗淨待用，大火坐鍋 放2瓷勺油 下蔥花薑片蒜瓣 加入郫縣豆瓣醬和豆豉。

將牛蛙倒入鍋中 加入生抽 老抽 蠔油和糖炒勻 倒入剩餘的啤酒大火煮1分鐘 啤酒無需淹沒牛蛙 等一下絲瓜倒入絲瓜略作翻炒 動作要輕 不然蛙小腿很容易骨肉分離 。

煮兩三分鐘左右待絲瓜變軟即可盛出 撒上白芝麻。另取一口小鍋 加入4瓷勺花生油 放入藤椒和幹海椒 記得火要小 否則藤椒海椒容易產生焦苦味，待熬出香味時 澆在牛蛙上真正是滿屋飄香 不由令人食指大動。

原料：小牛蛙仔10只（重約1500克），絲瓜300克，香芹50克。 

調料：香水底料800克，幹辣椒50克，幹青花椒20克，植物油2000克，香水老油500克，鹽5克，料酒10克，紅薯粉15克，高湯1000克，蔥段5克。

製作：

1、蛙仔宰殺去皮洗淨，用少量鹽、料酒、紅薯澱粉醃約半小時。

2、淨鍋上火加入植物油燒至六成熱，下入醃好的蛙塊和切成塊的絲瓜滑油40秒，淨鍋上火加入高湯1000克、香水底料，燒沸後加入蛙仔和絲瓜煮約一分鐘放入香芹，推勻起鍋倒入湯盆內，撒上少許蔥段。

3、另起鍋放入香水老油，放入幹辣椒、幹青花椒，炸香倒入湯盆上即成。 

1、準備所需食材：大蒜籽，大蔥切段，洋蔥切絲，辣椒切段，牛蛙清晰乾淨切塊，土豆切片。2、辣椒切段

3、這些輔助材料可以按自己口味增減

4、油鍋不要太熱，放入大蒜籽（不然會焦糊）5、大蒜籽煸炒一下，倒入蔥段

6、再倒入洋蔥煸炒7、再放入土豆片

8、開始煸炒，不要炒熟，煸炒至五成熟盛出備用9、另起油鍋，煸炒牛蛙

10、煸炒五成熟，再將之前的配料倒入鍋內一起燉煮（加適量開水）

11、煮開後倒入一小勺白酒（白酒去腥味是最好的）燉煮一會，再倒入六月鮮醬油（這個調料可以按個人喜好放

12、再燜煮二十分鐘左右，出鍋開吃！