鹽菜怎樣放在罈子裡不會進水

用塑料薄膜鋪到罈子口上就不會進水。

醃製品在醃製的第4至8天，亞硝酸鹽的含量最高，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以醃製品一般都在醃製一個月以後才可以食用

如果醃製時間不足一個月，亞硝酸鹽的含量就會很高。

蔬菜本身含有硝酸鹽，在醃製過程中逐漸被(細菌等)還原成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前體物質。