折耳根蒸鴨子的做法
所需食材
原料:
水鴨半隻、新鮮魚腥草50克。
配料:
鹽10克、料酒5克、姜1塊、油10克。
製作方法
1、鴨肉斬好後,掉水,瀝乾水後,鍋裡放油,把鴨肉入去炒至變色。
2、倒入姜酒,大火將鴨子炒幹,趁勢倒入一大碗水,煮開,小火煮十分鐘。
3、把魚腥草捆紮成小把,待鴨湯煮十分鐘後,放入湯內繼續小火熬煮半小時 。
小貼士
水鴨油脂較少,味濃卻清香,很適合夏天煲湯。
魚腥草原名蕺菜,因它的新鮮淨葉中有一股濃烈的魚腥氣,不耐久聞,故以氣味而得名。但經加水煮熟,不但沒有腥臭之味,而且微有芳香,揮發出一種類似肉桂的香氣。
魚腥草入藥,中醫認為其味辛、性寒涼,能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除溼、健胃消食,非常適合夏天消暑降火,可多食用。
最好用砂煲來煮湯,記得經常撇去表面的浮油,才可以得一碗適合夏天清而不淡的湯水
步驟 1
去血水:鴨切塊,因為我的鴨比較嫩,又想手拿腿啃著過癮,所以直接切大塊了…冷水下鍋,加花椒 薑片 料酒同煮,煮沸過一會 撈起,溫水洗淨髒泡泡那些
步驟 2
另起鍋燒熱水,水溫高一些可以保證湯會更濃白,這一步,鍋里加花椒生薑、鴨…頓到湯色變濃,鴨肉變軟糯,加處理好的折耳根,可以提前把折耳根捆成一小把 一小把,這樣比較方便舀湯…折耳根加進去後再熬煮半個小時就差不多了……
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