菜盒子是燙麵還是死麵

做菜盒子用的麵皮是死麵，是冷水加麵粉拌麵的，不是用開水和麵。冷水和麵攪拌略拌軟點，便於皮子有溼度，包了菜餡雙手將皮子對合按緊封口。

1、做菜盒子的面是死麵。

2、“菜盒子”，是中國北方常見的一種小吃。一般以小麥粉做皮，蔬菜和肉類做餡，以“烙”的方式加工至熟透即食。

3、材料：麵粉、開水。蓮花白半個、菠菜80克、老豆腐150克、香菇60克、五花肉150克、胡蘿蔔80克、幹木耳15克、粉條80克、生薑15克。

4、做法：五花肉洗淨剁成蓉豆腐切小丁蓮花白洗淨切小丁粉條泡軟，切小段菠菜洗淨切小丁木耳泡發，去根蒂，切小丁香菇洗淨切小丁胡蘿蔔去皮，切小丁蒜苗洗淨切碎生薑去皮切碎備用。將油加熱至5成，放入肥瘦肉和姜碎炒散，至變色加料酒和醬油翻炒均勻，關火將其它配料依次加入，混合均勻，加入鹽、醬油、香油、雞精調味。將醒好的面分小劑子，擀成中間厚周圍薄的皮備用。圓皮上放一大勺餡，用勺子攤平，儘量偏靠圓皮一邊，將圓皮的另一邊摺合過來，先捏合中間，再用手指將一週捏實，然後一邊一邊捏一邊像前推，花邊就自然形成了。鍋中放入適量油，將做好的菜盒餅胚放入中火煎至金黃，翻面繼續煎至金黃，改小火，蓋住鍋蓋燜，小火煎，期間不斷翻面，至麵餅透明，最後將菜盒立起來，將底兒和邊分別煎至金黃即可。

死麵

做菜盒子的面是死麵，“菜盒子”，是中國北方常見的一種小吃。一般以小麥粉做皮，蔬菜和肉類做餡，以“烙”的方式加工至熟透即食。