冰糖掛霜的正確方法

掛糖霜的訣竅就是炒糖、融糖、掛霜這幾個步驟，炒糖時要注意糖和水的比例，而且要用中火不停地翻炒攪拌，融糖時要用小火，等到糖汁的泡泡變大以後就能放掛霜的食材了，翻炒均勻讓每一粒食材的表面都裹上糖液，待完全冷卻凝固後再出鍋。

掛霜的方法有兩種:一種是將炸好的主要配料放在盤子上然後在上面撒上白糖，這稱為糖霜

第二種方法是將煮沸的糖漿掛在油炸的主要原料上，將糖倒入鍋中冷卻後，攪拌均勻，取出，結霜在外面凝結。