糖霜肉的正確做法

豬五花肉300克，雞蛋1個，麵粉、溼澱粉各40克，白糖125克，青、紅絲各10克，糖桂花5克，油800克。

做法

1、將五花肉刮洗乾淨，下入冷水鍋內煮熟撈出。

2、熟五花肉切成條。青、紅絲切細。雞蛋、澱粉、麵粉調成糊。

3、肉條掛勻糊，下入五成熱油中炸透至脆硬撈出。

4、炒鍋內留油20克，倒入白糖炒化，至能拔出絲時，倒入肉條、青、紅絲、糖桂花快速翻勻，倒入抹油的盤內，趁熱攤開冷透後再裝盤即成。

小訣竅

特點：晶瑩光亮，脆似冰糖，香酥甜潤。

操作提示：肉條掛糊要勻。炒糖時要掌握火候。