請問怎樣爆鍋是正確的

在製作炒菜或做湯時，我們常常需要“爆鍋”，也叫“熗鍋”，就是在放入主料之前，先把蔥花、薑絲、蒜瓣等下鍋，用油炸出香味。爆鍋說起來好象很簡單，但是要做出好吃的菜餚，也需要掌握好爆鍋的技巧。

之所以要用到爆鍋技巧，是因為蔥、姜、蒜含有硫化丙烯，用於爆鍋時，可散發出強烈辛香氣味，對菜餚具有解腥去邪、增香提味作用。由於家庭做菜出常用蔥、姜、蒜熗鍋，因而三者被家庭主婦們視為“廚房三寶”。

大部分人在爆鍋時，都是先把油燒熱後，然後再放入蔥花、薑絲、蒜瓣等。也就是我們常說的“熱油爆鍋”。這種爆鍋方法聞著挺香，但香味揮發其實，爆鍋的正確方法應該是這樣的，先把鍋燒熱，然後倒入適量油，把油燒開後，離火一會兒，待油晾涼了，再將蔥、姜、蒜等料頭倒入油鍋內，用溫火爆鍋，讓這些調料逐漸受熱，這樣才可以使香味持久。