怎樣炸方肉不爆鍋

技巧一：放鹽

炸肉是會濺油的原因是因為油溫過高，而肉中一旦含有水分，就會液化成氣體跟油產生物理反應，給油施壓，所以油就會飛濺。我們可以在保證鍋裡沒有水的情況下倒油入鍋時，在冷油中放一點鹽，這樣可以減少肉中的水分，讓油不濺起來。

技巧二：攪勻生粉

炸肉的時候我們會用到生粉，但是很多人容易忽視澱粉配料如果沒有攪拌均勻也是會造成油濺的。所以除了鍋中一定不能帶水，還需要把生粉攪拌均勻在下油鍋炸。做山西燒肉的時候保證這兩點，鍋裡就不會濺油了。

技巧三：晒乾五花肉

肉的水分得到一定吸收減少後，下鍋就不容易蒸發水汽。我們可以把五花肉切成需要的塊狀在炸之前放在通風處攤開晾晒。等到表面沒有水感之後，再在五成熱的油鍋中炸。這樣可以有效防止油飛濺。