請問攬鍋菜的做法
木耳,腐竹和粉條泡水發開,白菜洗淨切小
2、五花肉切片,用1勺生抽1勺料酒1勺生粉,加一點黑胡椒粉,拌勻後加一勺油醃15分鐘
3、蔥薑蒜爆香,加2個八角,一勺郫縣豆瓣醬,1勺黃豆醬,炒出紅油,放入醃好的五花肉片,炒變色後,加一茶匙十三香,放3勺生抽,2勺老抽,1大勺蠔油,放入木耳,白菜片,炒勻後加入開水末過食材,煮八成熟後加入泡好的紅薯粉條和腐竹,加入適量的鹽調味。
攬鍋菜製作方法】肥肉一方,豆腐、粉條、白菜各一份,外加酥肉丸子若干,加在一起燉煮,便是家鄉南陽的攬鍋菜了。攬鍋菜的做法很簡單。先取切成片狀的熟肥豬肉約500克左右,下熱鍋加蔥、姜、醬、五香粉等爆炒。
待肥肉上的油大部榨出時起碗,另炒大白菜至半熟後加入開水,再依次將酥肉、丸子、粉條、豆腐放入,文火煮約十分鐘後,將爆炒過的豬肉和油一起倒入鍋中,文火熬煮,至粉條筋道綿軟時即可。其特點是肥而不膩、香中有甜。家鄉人總是一碗盛了,一手攥一個饅頭,便可走村串戶,邊吃飯邊嘮嗑家常了。
那豬肉的清純馨香,白菜的濡軟甘甜,豆腐的清淡可口,粉條的圓潤滑爽,以及酥肉和丸子的醬香便在熱烈歡快的爭論中瀰漫了整個巷子。攬鍋菜以其內容豐富,且口感極佳成為家鄉人春節期間的重頭菜。其獨有的特色絕對不亞於如今的七碟子八碗。現在,富裕了的家鄉人在有客人時也會端上幾碟子幾碗了。但在無客人時的節日裡,攬鍋菜仍被家家定為首選的菜餚。
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