豬大腸尾節做法
豬大腸尾節的做法
主料:豬大腸1000克
調料:丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 魚露2克 醬油70克 白酒10克 鹽20克
製作工藝:
1、豬大腸放在大盆中,撒入粗鹽3湯匙,以手翻動攪勻,隨手用力揉搓,至發出大量膠質,注入清水將其衝去,再撒粗鹽3湯匙入內,如前手揉搓,然後用清水衝透,臭味即完全清除
2、豬大腸清除臭味後,翻到附著油膏的一面,撕去過多的油膏並洗淨,取出懸掛起來,以便瀝去水
3、用疏孔白布縫袋,納入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲裡,注入清水約10碗,加蓋煲約半小時至各香料了同味備用
4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面,用乾布吸去水分,另一面也用於布吸抹一遍,然後馬細小的腸條部分,壓塞入粗大的腸頭內方,像製作臘腸一般,將腸條塞滿腸頭的一段,並用牙籤從腸頭外側插入穿出另一面,使細腸不易脫出
5、將胡椒粉,魚露,老抽,砂糖,酒及適量的鹽加入香料水中,加炎煮沸,再把豬大腸全部放入,加蓋煲約二三小時可供食
上等紅薯粉、肥腸碎、菜子油、紅辣椒、花椒、紅油、姜、蔥、紅油、黃豆、豆芽、梅菜、豬骨頭等。
紅薯澱粉和成的面放進一個特製的漏瓢裡,像拳擊一樣捶面,一條條紅薯絲就落入滾燙的熱水中,滾起之後,用筷子夾起放在冷水中冰一下,再用竹漏兜裝上熟的紅薯粉絲,配上綠豆芽後,將竹漏兜放進沸騰的肥腸湯裡,這時的鍋邊已經沿著鍋沿豎立著不少的竹漏兜。起鍋後裝入另外配置好調料的海碗裡,一碗熱氣騰騰的冒節子肥腸粉就製作完成。做法:先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋裡來回蕩幾下,撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗裡,最後從湯鍋裡舀一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗裡放幾粒花生和幾抹蔥花即可
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