麥魚正確泡發方法

步驟 1

準備適量魚乾，在冷水中稍微清洗一下。第一步是製作過程中最重要的一步，必須將魚的頭掐去，並抽出腹部的內臟，否則做出來的魚乾會腥臭味苦。熟練的話可以一步完成，如果不熟悉的人可以再去頭後，用指甲將魚肚剖開，去除裡面黑黑的東西。

步驟 2

將魚放入冷水中浸泡，加入適量的醋，胡椒與白酒，也可以加入適當的蔥姜，浸泡30分鐘左右。

步驟 3

在下鍋之前將魚剪成2~3段（視魚的大小而定）個人體驗下來用剪子剪比用刀切更方便，切口邊緣更整齊。如果喜歡的話也可以整條魚下鍋，不需要切，個人認為切開更入味一些。