抗性澱粉再加熱能還原嗎

抗性澱粉在一定程度上可以在加熱下回覆原來的狀態，但不一定可以完全還原。因為抗性澱粉通常指粉粒上有一層稱為“外殼”的物質，這種外殼可以阻止澱粉粒內部的物質揮發掉，使澱粉粒失去本身的結構特徵。所以，加熱是無法還原抗性澱粉的。