生嗆江蝦做法
1、食材:江蝦500克、高度白酒1勺、檸檬半個、蔥1把、香菜1把、生抽1勺、芥末1勺、大蒜3顆、青紅椒1根、料酒1勺、海鮮醬油1勺、蠔油1勺、食用鹽半勺、雞精1勺、白糖1勺。
2、江蝦清洗乾淨,把蝦槍和蝦鬚剪掉,用牙籤把蝦線逐根挑出來。
3、準備半個檸檬,切成片,備用。
4、再準備2根蔥,幾片薑片,適量的青紅椒、3-5粒的大蒜,適量的香菜末,將它們倒入處理好的大蝦中。
5、再加入少許的料酒去腥,再加入適量的生抽、海鮮醬油、蠔油,少量的高度白酒,它是熗拌大蝦不可或缺的一樣調味料,除了提香以外,還可以起到殺菌的效果。
6、再加入少許的芥末、適量的鹽、雞精、白糖調味,將它們翻拌均勻。
7、把大蝦醃製半個小時,間隔3-5分鐘,需用筷子翻動1-2次,既可以起到加速入味的效果,同時又可保持蝦肉鮮嫩的口感。
調料:
大蔥5克,大蒜(白皮)5克,腐乳(紅)40克,白酒50克,鹽5克,白胡椒3克,香油25克,醬油50克,白砂糖30克,醋15克
生熗鮮蝦的特色:
蝦味鮮美,腐乳香甜,增進食慾。
生熗鮮蝦的做法:
1、先將蝦去須爪,用冷開水反覆洗淨,控水後加入鹽,拌勻後放盤內,再用麴酒熗制30分鐘以殺菌去腥。
2、將熗好的生蝦放入另一個盤裡,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、薑末同時放碗內調勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。
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