酸菜滷子做法

主料

豆腐500克，醃酸菜500克。

輔料

食油75克，蔥花、蒜片適量，精鹽、醬油、胡椒粉、香油、高湯各少許。

做法

1、將豆腐切成櫻桃小丁，入開水焯一下，去掉豆腥味撈出，瀝乾水分備用。

2、瓢上火放入食油、花椒，待油熱後用漏勺撈出花椒，投入蔥花、蒜片及豆腐略炒，再倒入酸菜（帶少許汁湯）同炒，隨後加入適量精鹽和少許醬油、胡椒粉及高湯，待菜燒熱入味後，盛入碗內淋入少許香油即可。

特點

酸味濃醇，軟嫩鮮香，風味別緻。

酸菜是太原、晉中一帶人民冬季醃製的一種傳統醃菜，香味十分濃醇。特別是當地的山區人民常以“豆腐酸菜豆麵條”招待賓客，鄉土風味濃厚。其菜配製肉絲、肉片等烹炒，味道也十分鮮美。

乾料：香葉3，八角3，桂皮1，冰糖7，紅糖1，幹辣椒數顆，姜粒蒜粒，小米辣

準備調料：生抽6，老抽2，料酒2，蠔油2，胡椒粉小勺，五香粉小勺

1．豬肉切小塊（最好是用三層式五花，絕）

2、加料酒薑片熱鍋加豬肉不斷翻炒至出油！

3．用豬油和一點菜油炒香酸菜！

4．加入乾料和豬肉，不斷翻炒，再加入調料，不斷炒

5．加入酸菜水和熱水

6．大火煮開，轉小火，慢燉1個半小時﹣2小時

7．開蓋大火收汁取出乾料

不用額外加鹽啦，酸菜裡有鹹味兒的