伏天做醬豆的方法

在太陽下暴晒是製作醬豆的關鍵環節。三伏天最適合晒醬豆，天越熱，晒出的醬豆越出味，這是農人們祖祖輩輩總結出來的經驗。

尋一個大晴天，將經過花椒水浸潤的黃豆，分裝在一個個陶盆裡，擺放在室外，任由毒辣的陽光暴晒。醬豆濃烈的氣味很招蒼蠅，需用白紗布封住盆口，這樣既不影響日晒通風，又可防止蚊蟲落入。晒制中的醬豆最怕淋雨，一遇水很快就會腐爛壞掉，白忙活一場不說，還糟蹋了好端端的黃豆。每天早上趁醬豆還沒有起熱，要揭開紗布攪拌一次。等到晌午頭就不能再攪了，此時太陽毒，氣溫高，攪拌後醬豆很容易發酸變質。攪拌醬豆也有技巧，不能亂攪一氣，必須順著一個方向，這樣醬豆才能晒得更透、發酵更均勻。

先將黃豆洗淨煮熟，撈出來涼晒乾，加入鹽，西紅柿或西瓜，放在一個沒有粘過油的盆子時，用透明薄膜蒙起來放外面晒就可以了。