怪味胡豆不辣的做法

怪味胡豆的用料

幹胡豆 300克水、細砂糖、紅糖 各80克麥芽糖 15克食用油 適量調料# 熟白芝麻 15克辣椒粉 15克十三香 8克鹽 9克花椒粉 4--5克

怪味胡豆的做法步驟

步驟 1

胡豆沖洗乾淨，溫水泡16小時以上，泡至發脹，中途換一次水，瀝乾水分，用刀開個小口（油炸才酥脆並且安全），割破皮即可。不要開口子深了

步驟 2

用毛巾包住胡豆抓幾下吸去表面水分

步驟 3

放進烤箱90度烤25分鐘把水分烤乾（也可以自然風乾，只是時間較長），避免油炸時有水分不安全

步驟 4

紅糖這種顏色和口感才純正，一切就散的才有焦糖香

步驟 5

1: 所有調料混合在碗中2: 細砂糖、紅糖、麥芽糖混合碗中，3: 清水備用

步驟 6

熱鍋倒入較寬的油（實耗油不多），油溫燒至六七層熱

步驟 7

下入胡豆調中小火，炸至六層熟會自然開口，炸約5分鐘左右關火！撈出控油，讓胡豆冷卻一會

步驟 8

從新開火，待油溫升起來再復炸一次，炸約6分鐘

步驟 9

復炸好的胡豆微黃開口酥脆，最好嘗一下口感酥脆才要得，不脆再炸幾分鐘

步驟 10

熬糖漿，深不粘鍋倒入清水、細砂糖、紅糖、麥芽糖，中小火加熱

步驟 11

用木鏟把糖劃散

步驟 12

糖漿逐漸熬出泡泡

步驟 13

繼續熬煮泡泡越來越濃密，還有水分往上濺出，用木鏟慢慢攪拌

步驟 14

熬製糖漿變得稠厚呈焦糖色，這個狀態就熬好了

步驟 15

倒入混合好的調料，快速攪勻，關火！

步驟 16

接著倒入胡豆翻拌均勻，讓每一顆胡豆都裹上糖漿，剛開始倒入胡豆較溼潤，待溫度下降會越來越幹

步驟 17

繼續翻拌，趁胡豆裹上的糖漿還有點潤時，有幾塊粘連的胡豆儘快掰開，這時不能翻動了

步驟 18

冷卻後怪味胡豆變得乾爽酥脆，剩下的調料渣很少