宮保魚的正宗做法

主料:青魚350克

輔料:麵包屑150克，冬筍50克，辣椒(紅、尖)50克，茡薺粉75克

調料:大蔥5克，姜5克，大蒜(白皮)3克，香油5克，花生油100克

宮保魚丁的做法:

1、青魚宰殺洗淨，放入鍋內蒸熟取出切粒。

2、蒜、姜切末。

3冬筍切粒煸熟待用。

4、辣椒切碎粒。

5、先把芡湯加入香油、荸薺粉，調成芡汁。

6、武火燒鍋，下花生非，放入蒜末、薑末、辣椒碎、冬筍粒、蔥粒炒勻，再放青魚粒略炒，隨即加入芡汁，炒成後放入麵包粒，略炒即可出鍋。

主料：黃花魚1條、蔥1根、幹辣椒3個、杭椒1根、花生20g、油適量

輔料：味極鮮1勺、澱粉半勺、蠔油半勺、鹽半匙、清水3勺、糖1勺、醋1勺

宮保魚的正宗做法步驟：

1、準備魚，少刺肉質緊的魚都可以。

2、蔥，辣椒，杭椒，切段備用。

3、片下魚肉，去刺。

4、切丁，加入味極鮮，蠔油，澱粉，鹽抓勻醃製15分鐘。

5、味極鮮，蠔油，糖，醋，鹽，清水加入碗中，調汁備用。

6、花生米炒熟備用。

7、起鍋熱油，下魚丁翻炒1分鐘盛出備用。

8、留底油，下蔥，辣椒，杭椒炒香。

9、倒入花生米。

10、倒入魚丁翻炒均勻。

11、倒入調汁，翻炒均勻即可。

12、盛盤 開吃。

準備食材。泡椒、大蔥，豆瓣、醋，冰糖、芡粉，郫縣豆瓣、魚。

做法。蔥、姜、蒜、泡椒切丁。魚洗淨晾乾加溼澱粉，料酒，泡菜水，醃製10分鐘。熱鍋入油，待油熱下佐料丁和郫縣豆瓣，炒香後加少許水，利用水蒸騰，瞬間下魚。多加水後煮至魚熟。撈起魚加醋和溼澱粉下鍋，湯汁粘稠後澆在魚身上裝盤即可。