牛霖怎麼燉得不柴
1、切牛肉
牛肉燉不爛,可能是第一步就錯了。切牛肉,應該逆著紋路切,切斷肌肉纖維,這樣才容易燉爛。牛肉切成大塊,用清水浸泡2小時,泡出血水,並且讓肉質變得鬆軟。
2、焯水
牛肉冷水下鍋,大火燒開,撇掉煮出的浮沫,焯水5~10分鐘,直到沒有浮沫後就撈出牛肉,這樣就不會有腥味,味道更鮮美
3、加水
焯水後就可以加水燉了,記住要加熱水或開水,不要加冷水。加熱水牛肉的蛋白質會快速凝固,不會分解成氨基酸,這樣就能保證牛肉的味道鮮美。水量要一次性加夠,中途再次加水會影響肉質。
4、調味
食鹽會讓肉裡的水分析出,讓肉質變老。如果過早地加入食鹽或醬油,牛肉就燉不爛了。
食鹽和蛋白質是死對頭,鹽能降低蛋白質在水中的溶解度,使蛋白質沉澱出來,這樣肉和湯的味道都不鮮美了。所以,要等牛肉燉爛後再加鹽調味。
5、加茶葉、山楂或蘿蔔
牛肉燉爛需要1~2個小時,可以加入一些食材起到“加速”作用,比如茶葉、山楂、蘿蔔。準備一勺茶葉,用袋子裝起來,放進牛肉裡一起燉,能讓牛肉快速燉爛,而且牛肉還有一股茶香味,去腥提香。山楂、蘿蔔不僅能讓牛肉更快地燉熟,還能去油解膩,非常不錯。
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