大骨湯怎麼燉不柴
怎麼燉排骨不柴
要想燉排骨不柴的話用以下方法:
1、將排骨先在水裡焯一下,去血漬去沫(必須是冷水入鍋,否則肉就燉不爛了),撈出排骨。2、換一鍋水,將排骨倒進去繼續煮(這裡的水也必須是開水),不要加鹽等調料,可以加入姜,可以少量加幾滴醋(這樣燉出來的排骨鈣容易燉到湯裡)。
3、開鍋後小火燉1小時(同高壓鍋做出來的一樣爛)。
4、待排骨燉好後加入味精
大骨湯怎麼燉不柴
用料
帶頸前排(或者排骨) 
蔥 
姜 
少許澱粉 
鹽 
青菜 
做法步驟
1、燉骨頭湯,我喜歡選擇帶頸前排,(其實更喜歡圈中的頸部骨頭)。 這個部位的肉特別嫩,而且肉多。關鍵價格還比大排便宜。如果不喜歡這部位,可以選擇大排。 燉湯我會選這裡,但是紅燒排骨或者糖醋排骨會選大排。
2、剁開的骨頭,洗乾淨血水,撈起備用。 我選的黑豬肉只要洗掉血水就行,如果你們買的肉比較腥,可以用料酒先泡下。
3、骨頭裡放入少許鹽,少量澱粉(不要加太多),放入蔥姜抓均勻。(抓至黏手狀態)如果沒黏手可以再加點鹽。 醃製2小時左右。中途拌下,如果天氣太熱記得放冰箱冷藏。(如果沒時間做,醃製到第二天也沒事)
4、鍋中放油,放入薑片,放入醃製好的骨頭中小火翻炒。(醃製骨頭裡面的蔥姜都不要了)
5、中小火炒至骨頭微黃。
6、加水中大火燉,中途少加一點鹽,因為排骨之前醃製過了。(鹽的量根據自己口味來新增)
大骨湯怎麼燉不柴
1首先要焯水,,焯出血沫,清洗上面的雜質,2,進行調色,調味,加入味精,雞精,蠔油,紅燒醬,這個時候一定要用大火,這個時候不要加鹽。
3,加入啤酒,大火燒開,然後加入開水,大火燒開,最後轉小火,熬製兩個小時左右,加鹽調味,再小火慢熬半小時左右,這樣熬的肉和骨頭肉質細膩鮮嫩,不柴。
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