臘鴨腿怎麼做鮮紅色

臘鴨腿做成紅色， 材料 臘鴨腿2個，小蔥2根，姜幾片 做法 步驟1：臘鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中放上幾片薑片，倒入少許點料酒即可。

步驟2：電飯鍋中放適量的冷水，把盤子裡的臘鴨腿隔水蒸40分鐘這樣，筷子能輕易穿透臘鴨腿就意味著蒸熟了。

步驟3：取出蒸好的鹹鴨腿，稍微撒點香蔥段拌一下，一盤香味四溢的一道家鄉菜就做好了。雖然鹹貨不易多吃，但偶爾吃之也不太要緊。

鮮紅色是適量亞硝酸鹽的作用，不能加太多。

按照步驟做出好吃臘鴨腿就行了吧。

材料

鴨腿2只約600克，粗粒海鹽約60克（肉與鹽的比例大約是10:1），花椒1湯匙，山西汾酒1瓶蓋

做法

1、首先準備花椒鹽，鹽與花椒放鍋裡小火炒至聞到花椒香味。

2、把炒好的花椒鹽略略磨一下。

3、鴨腿清洗乾淨後用廚房紙抹乾水份，然後抹上汾酒，接著將一半的花椒鹽均勻抹在鴨腿上醃上一晚。

4、然後把醃出的水份倒掉，接著把剩下的一半鹽抹在鴨腿上再醃一晚。

5、將醃好的鴨腿用溫水略略沖洗一下面上的鹽。瀝乾水，掛到通風處吹乾表面。

6、臘味要晒太陽才會香，就這樣掛在太陽能照到的地方晒上三到五天，待臘鴨晒出油變得通透，聞起來有臘鴨香就可以了。

臘鴨腿1個，先用砍刀剁開（寬度5釐米），再切成片（約筷子的厚度），骨頭處用手按壓刀背。碗中備用大蒜籽切片生薑洗淨，切小菱形片大蒜苗斜刀切成段。

3、 鍋熱去油，下入臘鴨塊（3兩6），中火煸炒，多次加少量的水，炒出臘鴨腿中的鹽份，直到鹽份炒出，鴨腿炒香。

4、 炒香後下入蒜片6錢、薑片2錢、紅椒圈2兩翻炒均勻，加少量的水，炒出辣椒的汁，直到蒜片炒熟，辣椒出汁。

5、 一起炒香後轉大火，加入半勺二鍋頭酒，迅速蓋上鍋蓋燜15秒，去除臘鴨腿中的腥味。15秒後，開啟鍋蓋，加適量的水（水要平著鴨腿），加適量的老抽，蓋上鍋蓋，燜煮3分鐘。

6、 3分鐘後開啟鍋蓋，大火收汁，湯汁合適時，加入蒜苗8錢、雞精適量，翻炒均勻即可起鍋。