土骨爪的製作方法
做法一:用料:雞爪、蔥姜、花椒、小米椒、杭椒、香菜、薑末、蒜末、檸檬片、蠔油、陳醋、白糖。步驟:1、雞爪剪掉指甲,蔥、姜、花椒、料酒,一同放入鍋中。2、煮10分鐘撈出,放入冰水中冷卻。3、雞爪背部劃刀,脫骨。4、調料汁:生抽2勺、蠔油2勺、陳醋3勺、白糖2勺、鹽適量,油潑辣子3勺,麻椒油適量,攪拌均勻。
5、加入雞爪和其他配料,抓拌均勻即可。
做法二:
材料:鳳爪、蒜、糖、醬油、醋、辣油、味精、花生、蔥
步驟:
1、將鳳爪洗淨放入鍋內,與水一起煮2分鐘。
2、把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然後開始剔骨。剔骨工具:剪刀
3、將剔好骨的鳳爪再用涼水洗淨。之後可開始拌料了。一定要用手拌哦,好入味。當然要套一次性袋子。4、放料順序:鳳爪+蒜(蒜切小,成片。)+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗,值到你要的口味。最後放入花生和蔥即可。
法三:
材料:涼白開3.5斤,東古一品鮮200克,美極鮮40克,陳醋100克,味精20克,美味鮮醬油25克,紅油150克,香油50克,檸檬適量蒜子160克,薑片110克,小米辣90克,青紅杭椒圈100克
步驟:
1、雞爪3斤洗淨,剪去指甲。
2、涼水下鍋,加薑片5片,蔥白4段,花椒20粒、料酒2勺去腥,水開計時,6至8分鐘即可。
3、撈出雞爪,涼水沖洗,讓雞爪完全冷卻放冰箱冷藏兩三個小時,方便去骨。
4、在雞爪背面用刀劃開,每個指甲也要劃開。去骨。
6、把所有需要的調味料都加入盆裡最後倒入雞爪拌勻(所有調料,依個人口味適當增加或減少)裝盤。
7、加點蔥葉、香菜葉點綴下,上桌。
1、買回來的雞爪,涼水浸泡二十分鐘左右。
2、泡雞爪的時候可以配滷料,香葉,桂皮,丁香,山萘,八角,草果之類的適量。乾紅椒,花椒,生薑,蔥結,小米椒,冰糖,陳皮。
3、鍋洗淨,加入適量清水,放入滷料。
4、加入一勺半的老抽,兩勺生抽,半勺蠔油,半勺料酒。
5、放入蔥節,攪拌均勻,大火燒開。
6、雞爪洗淨後,去除指甲,雞掌划來,更容易入味。
7、雞爪冷水下鍋,加入薑片,大火燒開。
8、水開後,雞爪取出過涼水,去除油沫。
9、然後再次冷水下鍋,加姜去腥,大火燒開。
10、燒開水後把雞爪放入調好的滷水中,大火燒開,轉中火20分鐘。
11、然後再轉小火,加入冰糖和小米椒,燜煮30分鐘。
12、然後出鍋裝盤。
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