冷盤糖醋排骨製作方法

1，準備食材，花生油45ml，白糖15g，香醋10ml，料酒15ml，醬油10ml，生抽15ml，老抽10ml，味精10g，精鹽20g，生薑10g，澱粉20g，芝麻30g，大蒜10g，香蔥10g，肋排500g。

2，排骨用水泡半個小時除去雜質，小排焯水後，煮三十分鐘，用料酒，老抽，生抽，香醋醃製20分鐘。

3，將排骨炸至金黃，鍋內放排骨，醃排骨的水，白糖，半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味，小火燜十分鐘大火收汁。

4，收汁時加一湯匙香醋，臨出鍋撒蔥花，芝麻，味精。

① 將排骨洗淨剁成3釐米長段，用開水汆一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。 ② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。 ③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。