臨沂乾煸辣子雞做法

所需食材：

食用油適量、雞肉200g、生抽10ml、白砂糖10g、幹辣椒10g、花椒適量、香葉兩片、老抽5ml、料酒10ml、食用鹽5g、大蒜3瓣、草果適量、八角2個。

烹飪過程：

1、將所有的食材準備好，放置在一旁備用。花椒可以多放一些，這樣味道會更加香。

2、準備好雞腿肉清洗乾淨，然後將雞腿肉切成塊，用清水將雞肉血水沖洗乾淨，將雞肉塊放在容器中，然後加入適量的老抽、生抽、料酒放入容器中醃製40分鐘以上，醃製超過40分鐘之後可以讓雞肉更加入味。

3、鍋中放入適量的食用油，油溫升高之後將準備好的雞肉塊放入鍋中，將雞肉塊炸制一下。

4、煎炸至雞肉變色，將雞肉煎炸至微微焦，這樣吃起來更加的香。

5、將炸制好的雞肉從油鍋中撈出來，瀝乾油分之後將雞肉放在盤子中備用。

6、鍋中留有底油，然後加入八角、幹辣椒、姜蒜片、香葉、草果、乾花椒，放入油鍋中炸出香味。

7、將剛才煎炸好的雞肉放入油鍋中，翻炒均勻，使用大火炒制雞肉入味，不要使用小火，小火炒製出來的雞肉不太香。

8、炒制入味之後，開中小火繼續翻炒均勻，加入適量食用鹽、雞精翻炒均勻，裝盤即可。

1、準備食材：雞腿兩個、幹辣椒、姜、蒜、蔥、青花椒、紅花椒、鹽、胡椒粉、黃酒、醋、白糖、花椒油、雞精、味精、生抽、蠔油、雞蛋、澱粉、白芝麻

2、做乾煸辣子雞雞肉的選擇很重要，要選擇肉質嫩一點的雞，也可以用雞腿，把雞腿洗乾淨，剁成小塊，用水沖洗幾遍，把血水洗乾淨，瀝乾水分放盆裡。

3、加入鹽、胡椒粉、黃酒、生抽、蠔油，打入一個雞蛋，抓拌均勻，抓拌至雞肉發粘為止，再加入一點澱粉抓拌均勻，最後加入一點油，抓拌均勻醃製半個小時。

4、把幹辣椒洗乾淨，切成小段，姜洗乾淨切末，蒜洗乾淨切末，鍋里加入一點水，把幹辣椒、青花椒、紅花椒放進去，稍微煮一下，這樣炒的時候不容易糊，煮十幾秒就可以撈出來了。

5、鍋里加入油，油溫五成熱把醃製好的雞塊放進去炸，中火炸制兩分鐘左右，炸制的時候翻動一下，使雞塊受熱均勻，炸至雞塊表面金黃撈出來，把油溫升高，把雞塊放進去復炸一遍，炸至金黃、外酥裡嫩撈出控油。

6、鍋裡留底油，把幹辣椒、青花椒、紅花椒放進去，翻炒均勻，把水分炒幹，炒出香味，把姜蒜末放進去，翻炒出香味，加入一點白酒翻炒均勻。

7、把炸好的雞塊放進去，翻炒均勻，加入一點白糖、味精、雞精翻炒均勻，加入一點醋翻炒均勻，撒上白芝麻、花椒油翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上蔥花就可以了

先把雞斬成小塊，加入醃雞料醃兩個小時以上入味。大鐵鍋燒熱，放平時炒菜兩倍的油，大火煸炒雞塊到幹香為止，約15分鐘。

煸炒雞塊的過程中加入薑片，蒜片和花椒。

把青椒切小段，去掉辣椒籽兒。

然後在另外一口鍋內，下油，用中小火煸炒青椒，加點兒鹽，一直煸炒到青椒表皮微微發皺，然後把炒好的雞塊倒入煸炒好的青椒裡一起煸炒幾分鐘.炒好了，起鍋盛盤