乾煸鴨做法

主料:

鴨肉700克

輔料:

姜4片 蒜2瓣 幹辣椒30克 蔥2棵 鹽2克 雞精2克 生抽2勺 料酒1勺 辣椒油1勺

做法步驟:

1、鴨肉清洗乾淨，斬成塊

2、冷水下鴨肉，加一勺料酒煮沸

3、焯過水的鴨肉衝去浮沫，瀝乾水份

4、薑切片、蒜拍扁、幹辣椒切段、蔥切段

5、鍋內加底油，下鴨肉小火煸炒兩三分鐘

6、炒至鴨肉出油表皮微黃，盛出控油

7、鍋留底油，下姜、蒜、幹辣椒小火炒香

8、加入鴨肉翻炒幾下

9、調入兩勺生抽、鹽、雞精、辣椒油，下蔥段大火翻炒均勻

小竅門&溫馨提示

1、鴨肉斬塊先做焯水處理，焯水可以很好的去除腥味和血沫

2、乾煸菜的特點，製作的過程除必要的調料之外不加入一滴水

3、以上配料屬於微辣口感，喜歡大辣口味的可適當新增其他辣的配料。

用料：鴨半隻

輔料：青椒8個，幹辣椒10個，老薑一塊，蒜2個，老抽一小勺，八角2個，花椒、花椒粉少許，醋一茶匙

烹飪步驟：

1、鍋中倒入清水，燒開放入八角。

2、將鴨肉倒入鍋中，去腥。大約1分鐘左右撈出鴨肉用清水洗淨，瀝乾。待用

3、老薑，青海椒切塊。備用

4、幹辣椒剪成塊，放適量花椒。備用

5、鍋中油熱後放入大蒜，之後放入鴨塊。炒制。

6、倒入料酒去腥，之後豆瓣，老抽。繼續炒。

7、待炒香後放入青椒和老薑塊，雞精繼續翻炒。出鍋前關火，撒入花椒粉，適當加入一點粗。翻炒均勻。出鍋