牛頭肉皮凍做法

材料

牛頭1個，蔥200g，蒜4頭，生薑100g，鹽2大勺

做法

(1)牛頭刮毛分半泡在涼水裡放血，並在鍋裡放足夠的水，等水開時放進牛頭，等牛頭漂上來時撈出來洗淨。

(2)在燙出的牛頭中倒足夠的水，並放鹽、生薑、蒜熬湯時，邊撩沫邊煮。

(3)煮3小時左右時，骨頭易抽出。熱的時候，將去骨的牛頭肉放在麻布包裹中包圓捆好，再放在(2)中煮牛頭的湯裡煮半小時左右。

(4)撈取灑涼水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物壓一晚使之成形。

(5)解開包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗裡。

(6)放上醋醬油或芥茉醋醬

把牛肉皮切成片，鍋中燒水把肉片放裡，熬出的沫子用勺子蒯出來。

把肉皮切成小塊的，放盆中把熬肉的湯放裡，放些調料。放入冰箱凍好。