肉皮瘦肉凍做法步驟

用料：豬皮500克，八角，花椒，桂皮，香葉，鹽，料酒，蔥，姜，老抽。 步驟：

1，豬肉皮洗乾淨，撥淨豬毛。

2，鍋中加水，放入豬皮，加少許料酒開蓋煮10分鐘。

3，肉皮撈出後，用刀將肉皮裡層的白色油脂刮掉，儘量刮乾淨。

4，放入水多清洗兩遍。

5，切成細條。

6，把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。

7，鍋中放水，放入豬皮絲和調味盒，再放入蔥姜，大火煮開後，轉小火慢慢燉1小時至湯顯濃稠。

8，撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。

9，稍微放溫涼時，倒入保留盒裡面，放入冰箱冷藏至凝固成型。

10，食用時用蒜末、醋、白糖、鹽、生抽、香油調成汁拌一下即可。

1、豬皮放入冷水中浸泡2小時以上，颳去多餘的油脂，去毛。

2、鍋中倒入水，放入香葉、桂皮、八角、黃酒及豬皮。

3、大火將水煮沸，轉小火再煮10分鐘。

4、取出繼續颳去多餘油脂。

5、刮好切成小條。

6、繼續放入剛才的鍋中，水沸後煮5分鐘。

7、取出放入破壁機，加入鹽和1000毫升水，啟動破壁機選擇米糊功能。

8、做好之後過濾到容器中。

9、放置室溫，然後放冰箱冷藏至完全凝固。

10、取出切塊即可。

1、瘦肉切大塊後和豬皮泡涼水裡一個小時，裡面放兩片檸檬。中途換兩次水。

瘦肉豬皮洗淨後，連同兩片檸檬一同放入鍋裡，加涼水要沒過豬皮。小火焯水。

水燒開後，會起很多血末。一邊讓水沸騰著，一邊用筷子夾出瘦肉豬皮，放入溫水盆裡。

步驟 2

2、把豬皮裡面的油脂用刀刮乾淨。

步驟 3

3、把豬皮外面的豬毛檢查一遍，拔乾淨（我用的祕密武器是眉夾）。用溫水清洗乾淨後切細條。別用涼水洗，豬皮會卷起來，不容易切。瘦肉洗淨切小塊。

步驟 4

4、把鍋洗淨，切好的瘦肉豬皮重新放鍋裡，加入溫水2000ml、料酒10克。放入蔥姜、花椒、大料、香葉（最好把香料用紗布和調理盒包起來，最後清理起來方便）。先大火煮開，再轉小火燉50分鐘，加入生抽、老抽、鹽，繼續燉十分鐘，就可以關火啦。

步驟 5

5、把蔥姜香料撈出，把瘦肉豬皮和燉肉湯一同倒入盆裡，放陰涼處冷卻。然後敷上保鮮膜放冰箱冷藏。

步驟 6

6、在冰箱冷藏十個小時後，用小刀沿著盆邊劃一圈兒，翻扣到菜板上，用力拍一拍盆底。瘦肉豬皮凍就完成啦！

步驟 7

7、切一切裝盤，可以直接吃，或用醋、蒜泥、香油拌一下吃。

步驟 8

8、加入瘦肉的豬皮凍，口感豐富。

小貼士

做好的豬皮凍，兩天後還沒吃完的話，放鍋裡小火煮開，冷卻後再放入冰箱冷藏。