甘肅豬頭壓板肉的做法

一、【豬頭壓板肉】

用料：豬前肘或後肘，蔥段，薑片，八角1個，料酒，鹽，白糖，肉蔻。

製作過程：

1、把豬肘剔骨提前用鹽、白糖、料酒、蔥、姜先醃製一夜。

2、把醃製好的肘子放進砂鍋，放入料酒、水、鹽、大料、蔥姜、一點白糖、肉蔻煮熟。

3、煮至7成熟時關火，在湯裡泡3--4小時讓它入味。

4、然後撈起肘子，把皮向外卷好，外面再卷一層蒸饅頭用的紗布，卷緊緊的用線捆緊，外面還可以裹一層保鮮膜，這樣比較衛生。

5、最後，把一層層裹好的肘子放在不鏽鋼的平盤裡，上面壓上一個特別重的大石頭8--10小時。

6、把壓好的肘子解開，用刀切成薄片，調上蒜泥、生抽、醋、香油蘸著吃。

小提示：最好在冬天做，這樣肉就不會變質。

豬頭燎毛清洗乾淨，切大塊放鍋裡煮到骨肉分離，撈出來將豬臉肉剝下，按照肥、瘦分開，並分別切成丁、肥肉丁入鍋翻炒至出油後，再放入瘦肉丁、調味料。

肉丁出油完成之後，撒蔥花、出鍋、裝到布袋子裡扎口，放進準備好的盆裡，用重物壓到袋子上，豬油會不斷被擠壓出去。12個小時之後，壓豬頭肉就完成了。