甘肅天水扣肉的正宗做法

1、食材：五花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯100克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。

2、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。

3、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透。

4、將肉切成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗裡。

5、將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。

6、用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

7、倒出原汁，將梅菜扣肉反扣於盤裡

天水扣肉中的“肉”的做法十分講究，首先要把生肉收拾乾淨，切成塊，放入涼水中泡一段時間去除腥味，泡完先在開水裡過一遍，隨後把肉皮上的毛燒乾淨再放入開水中煮，煮出來後抹上蜂蜜，放入油鍋中炸，炸好後再將其切成片擺進碗裡。然後再放入拌好的糟肉、粉蒸肉等，上籠蒸幾十分鐘才能完成。而顧客將扣肉買回家後只需要加熱就能食用了。