扣肉香芋的正宗做法

步驟1

燒一鍋水，下薑片、八角，煮沸，將五花肉入鍋煮熟，能用筷子輕易插入後撈起瀝乾水

步驟2

用牙籤或叉子在五花肉皮上紮上無數個小孔，趁熱用適量老抽、生抽將整塊肉抹勻，醃一會，肉皮晾乾為宜

步驟3

將香芋去皮洗淨，切成與五花肉同等大小的塊狀

步驟4

鍋內加適量油燒至七成熱，將肉皮向下入鍋中炸至起泡，變為金黃色為宜，撈起瀝乾油

步驟5

將肉皮向下，放入煮五花肉的肉湯中，以剛好浸至肉皮為宜，泡至皮鬆軟後撈起瀝乾水

步驟6

將香芋片放入油鍋內炸至表面脆硬，撈起瀝乾油

步驟7

將五花肉切成與芋頭等同厚度的片狀

步驟8

取一深碗，將五花肉與香芋沾上腐乳汁，然後一片肉一片芋頭碼好排放在碗裡，記得肉皮朝下，然後淋上剩下的腐乳汁

步驟9

放入高壓鍋內壓50-60分鐘。取出，在碗上扣個大碟，反扣過來，然後將肉汁倒入鍋內加適量清水，再加少許南乳汁、老抽，勾芡後淋在扣肉上即可

材料

五花肉，豆腐乳，老抽，生抽，香芋，南乳，油，生抽，油

做法

1、把五花肉涼水下鍋煮至8成熟，撈起過冷卻後瀝乾水分用老抽充分上色後用廚房紙瀝乾多餘的水分備用。

2、香芋去皮切片狀、不可切得太薄以免燜的時候不易成塊。

3、下油熱鍋至5成熱，把五花肉慢慢倒入油中小心翻動炸至豬皮顯金黃色即可撈起，繼續下香芋炸至稍稍變色撈起。

4、五花肉冷卻後切成片狀，厚度跟香芋大概一致，然後按一片五花肉一片香芋的方式擺好碟（豬皮朝下）。

5、隔水蒸上1小時左右，用生抽、南乳或者豆腐乳代替也可、油、水兌好醬汁淋在香芋扣肉上再接著中小火蒸20分鐘。

6、反扣在另外一個碟子上即可。

用料

香芋 400g，帶皮五花肉 300g，細砂糖 4g，老抽 4g，鹽 1g，生薑 2片，小蔥 1根，八角 1個，植物油 適量，溫水 50g

做法步驟

1、湯鍋注入足量清水，把五花肉、生薑、八角、蔥結請進去。 五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩。

2、大火煮開後轉中火，繼續煮30分鐘。 期間用勺子把浮沫撇去。

3、煮到可以用筷子輕鬆戳進豬皮，即可撈出瀝乾。

4、在豬皮上用叉子戳小孔，便於入味。

5、用老抽把五花肉的各面都刷上。 老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟。

6、熱鍋少油，皮朝下放入五花肉。

7、中小火煎至表面略微焦黃後翻面，煎約1分鐘。

8、其它兩面也各煎1分鐘左右，直到四面都呈微微焦黃的狀態。

9、放涼後切成約2cm的厚片。

10、香芋洗淨，削去外皮。 生芋頭在處理時最好戴上手套，或者手沾點白醋再削皮，避免其中的草酸導致手部發癢。當然，像我這種皮糙的就無所謂了。另外，沒有完全做熟的芋頭也會麻舌頭，也是其中的草酸在作怪，因此芋頭記得多蒸煮一會兒。

11、切成同樣約2cm的厚片。 揉搓的時間可以長一些，10~20分鐘，讓麵筋組織得到充分的張弛，做出來的口感會更喧軟。

12、熱鍋少油，把芋頭碼入，小火煎至一面微黃後翻面。

13、繼續煎至兩面微黃後拿出。

14、接下來調醬汁。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g溫水調勻。

15、把五花肉和香芋片交錯碼放進大碗裡。

16、把調好的醬汁在表面挨個刷一遍後，全部倒入。

17、冷水上鍋，大火燒開後繼續蒸約40分鐘。

18、蒸好後倒出醬汁。

19、另取一個平盤，把扣肉倒扣出來。

20、淋上倒出來的醬汁，就可以享用咯~