豬頭肉壓板肉的做法

用料:豬頭 25kg ，茴香 13g ，花椒 35g， 大蔥（淨） 500g，大料 50g ，鮮姜 125g，桂皮 75g ，鹽 1.25kg製作過程:1、首先去掉豬頭上的毛，挖淨耳毛等雜物，洗刷乾淨。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然後用溫度為80℃的水浸泡，15~20分鐘即可。2、裝鍋前檢查一下豬頭的老嫩程度 ，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸，1小時後改用小火，前後共

三、【豬頭壓板肉】

1、豬頭半個，用刀砍成幾大塊，這是為了方便裝入高壓鍋裡。

2、鍋裡燒開水，把豬頭放裡面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預製常用方法，其目的是排除血汙和腥羶異味。豬頭經過這樣的處理後，再入醬制，其成品表面光潔，味道醇香，質量好。

3、高壓鍋里加水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，薑片，鹽和醬油還有醬扒燉調料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一。

4、高壓鍋冒氣後壓了15分鐘，關火。待氣放淨後開啟鍋蓋，把耳朵撈出來，因為豬耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個兒，蓋緊鍋蓋繼續開火壓15分鐘。關火，待頭肉不燙手時，把骨頭和肉分離。

5、去骨的肉放到湯鍋裡，繼續開火壓5分鐘，關火等涼後取出。