山東酸白菜做法

做法：

1、摘掉大白菜外面的枯黃葉子，切掉底部凸起的根。

2、把缸刷乾淨，在缸底撒幾把粗鹽。

3、把大白菜放到鍋裡燙一下，先放根部，再把整棵放下去，轉一下就拿出來，此時白菜葉子有點軟、稍微變色。燙過的大白菜放在一邊晾著，晾一兩個小時，將菜晾涼了。

4、把大白菜擺放缸裡，要一棵棵一層層轉圈擺好擺實，擺一層白菜要適當撒些鹽，菜與菜之間不留空隙。

5、在最頂層白菜上壓一塊大石頭，把白菜壓實。

6、三四天後，往缸裡倒水，水要漫過白菜，之後缸上蓋上透氣的大蓋子，一個月後酸菜就醃好了

用料：白菜 適量，蒜 3∽5瓣，幹辣椒 2∽4個，澱粉 1勺，鹽 半勺，糖 半勺，陳醋 三勺，生抽 2勺

家常醋熘白菜的做法步驟

1、白菜切去根部，取一片菜葉，將菜幫斜切成片，菜葉撕片，這樣白菜裸露的組織多，也更入味，能更有效吸收調汁。

2、簡單調一個料汁，後面炒的時候省事，碗中加入2勺生抽、3勺陳醋、1勺玉米澱粉、半勺鹽、半勺白糖，攪拌均勻備用。

3、起鍋燒油，下蒜末和幹辣椒煸出香氣，蒜末可以多放一點，味道超級香，辣椒按個人口味來，自行增減。

4、要先倒入菜幫翻炒，因為菜幫偏硬，不容易熟透，翻炒一分鐘左右，炒出水分，等菜幫變軟。

5、接著再下菜葉，繼續翻炒至菜葉變軟變熟，此時的火候應注意，儘量是中火，如果鍋底發乾，記得淋點開水緩解。

6、倒入剛調好的料汁，翻炒均勻，醋味經高溫會揮發一些，酸味變得更柔和，接著大火收汁收緊，水澱粉會使菜葉油亮發光，色澤豔麗。