筍葉為什麼炒出來有點苦
心理2.5W
那是因為沒有用涼水寖泡。把把先把筍葉放在鍋裡,加水淹沒煮開後,在用小火煮幾分鐘。然後撈出來,放入涼水裡反覆寖泡幾次。炒出來的筍葉一點不苦。
原因是沒有焯水,筍裡面含有大量的草酸。這是因為筍在雨水的滋潤下,生長非常茂盛,而迅速生長的筍裡面含有大量的草酸,所以這就是筍發苦發澀的原因。
標籤:筍葉
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