泡辣椒為什麼要放涼開水

醃辣椒應該用涼開水，也就是熟水來醃製，生水中細菌含量比較多，醃製辣椒後，辣椒容易變質發黴，不易儲存。

1.醃辣椒中可以放入一些大蒜以及少量白酒，這樣在醃製的初始階段就滅殺了大部分細菌，能接受比較鹹的口味的，還可以多放些鹽，提升鹽的濃度，也可以進一步殺滅更多細菌

2.醃辣椒的儲存罐，應該徹底密封在罐子裡面，放在通風陰涼處，或者放在冰箱裡面，這樣儲存更久。

3.每次食用的時候，取出一些放在碗裡，然後密封好放回冰箱。千萬不要將罐子擺在桌子上用筷子取食，那樣醃辣椒容易變質發黴。用剪刀將尖椒底部剪開一個小口，放入容器中 

4、撒上適量食鹽，攪拌均勻，蓋上塑料袋或者裹上保鮮膜醃製一個晚上 

5、第二天取出尖椒放在罈子或者大罐子裡面，再撒上適量食鹽，白酒，生抽，大蒜瓣，涼白開，密封。 

6、放入冰箱醃製25天 醃辣椒，我還是推薦使用晾涼的開水(也就是你說的熟水)，因為現在很難找到沒有被汙染的生水，大多數的生水都細菌超標。