為什麼拉麵會有粘牙的口感

會粘牙的原因有：蒸的時候火小了，或者是氣壓過低，或者是蒸制的時間短了，沒有熟透，有點黏牙壓面的次數過多，次數過多的話會破壞麵糰中的麵筋，導致蒸出來的沒有嚼勁，口感發黏醒發過度也會破壞麵筋，導致饅頭口感發黏用的麵粉是新下來的小麥做成的麵粉，做出來的面可能會出現黏牙問題。解決方法：檢查蒸箱或者蒸屜的密封度，是否有漏氣的地方，或者火力是否不夠壓面時要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，一般壓面7-9次即可，再多就會出現壓瀉了的情況一般買回來的麵粉囤上一個月再用，就不會出現黏牙的情況，另一個就是麵粉質量問題，如果麵粉發黴，結團，或是儲存時間過長，做出來的饅頭也會黏牙。