豬心怎麼煮好吃又爛

食材準備：豬心、生薑、小蔥、小米椒、青線椒、香料（八角、桂皮、香葉、草果）、料酒、冰糖、生抽、蠔油、老抽、食用油

具體步驟：

1、準備兩個豬心，對半切開後放入清水中，將豬心裡面的髒東西清洗掉，再放入清水中浸泡30分鐘，將豬心中的血水充分浸泡出來，30分鐘後將豬心清洗乾淨後備用將其他配料食材準備好並清洗乾淨，生薑切成薄片，一部分切成薑末，小蔥切成蔥花，小米椒切成小圈，青線椒也切成小圈備用準備一些香料：八角、桂皮、香葉、草果

2、起鍋，鍋中倒入適量清水，將清洗好的豬心冷水下入鍋中，加入幾片薑片、蔥段以及適量料酒，開大火煮開後撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後繼續煮3分鐘，，3分鐘後將豬心撈出，再次用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用

3、再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，加入一小撮冰糖，開小火不斷翻炒將冰糖炒化，待冰糖炒至焦糖色並且冒出大量小氣泡的時候，糖色就炒好了，然後倒入一碗清水，隨後下入焯好水的豬心，再加入幾片薑片、適量料酒、生抽、蠔油、老抽以及提前準備好的香料，翻拌均勻後蓋上鍋蓋，開中火煮20分鐘，20分鐘後將豬心翻個面繼續煮15分鐘，15分鐘後取出豬心，自然放涼後切成小片，然後將鍋中的料渣夾出不要，剩餘的湯汁盛出備用

4、鍋中倒入適量食用油，油熱後下入切好的薑末，開小火不斷翻炒出香味，然後倒入煮豬心的湯汁，翻拌均勻後下入切好的豬心，快速翻炒均勻，然後再撒上一些蔥花點綴增香，翻拌均勻後就可以關火出鍋了，盛入盤中，這道家常版炒豬心就做好了，這樣做法的豬心太好吃了，。嚼勁十足又下飯。

小貼士：

1、豬心的腥味很重，在焯水之前可以用清水浸泡30分鐘，充分浸泡出血水，這樣可以更好地去除豬心的腥味。

2、炒糖色的時候全程要開小火，火勢大了很容易將冰糖炒糊了，這樣會帶有一點苦味，影響口味