炒年糕的家常做法兒童不辣
配料: 瘦肉80公克(也可用雞肉),大白菜150公克,韭黃100公克,木耳5公克,白年糕300公克,蝦油5公克,糖2公克。
製作方法: 1.豬肉切絲,用鹽拌過,再加蛋白和太白粉漿過, 30分鐘。木耳泡水至發漲,摘去硬梗部份,清洗乾淨,切成絲。 2.白菜洗淨切絲,韭黃摘乾淨切段備用。年糕也切成0.3公分厚的片。 3.油熱至80℃左右,放下年糕片稍微炸一下使之定型,撈出。 4.另用油炒肉絲、木耳和大白菜,加入高湯燜至大白菜夠軟酥但仍有湯汁,放下年糕拌炒,加入蝦油和糖炒勻,關火後再放下韭黃段拌一下即可裝盤。
備用食材:年糕200克,大蒜3瓣,小蔥3根,洋蔥半個,香腸1小段,芹菜2根,生抽1勺,香油1勺,白糖1勺,胡椒粉適量,辣椒醬半勺
做法步驟:
第一步,首先年糕準備出來需要的量,將其放入一個容器中,加上適量的溫開水,浸泡差不多16分鐘的時間,在浸泡年糕的過程中,準備配菜,香腸撕去包裝袋,取半根,切成絲用
第二步,洋蔥剝去外層的幹皮,清洗乾淨後,取半個切成小塊,小蔥擇洗乾淨後,控幹其中的水分,切成小粒,大蒜放在案板上拍一下,剝皮後切成小粒,芹菜取杆洗淨後,切成小段用
第三步,待將年糕泡好之後,即可撈出來,控幹其中的水分,一個大碗中,根據食材中的比例,放入生抽、香油、辣椒醬、白糖以及胡椒粉,攪拌均勻成料汁,然後將控幹水分的年糕放入在其中
第四步,將年糕與調味汁充分攪拌均勻,待所有的食材都準備好,炒鍋置於火上燒熱後,加上適量的食用油,小火將蔥蒜末炒出香味後,將事先切好的洋蔥、香腸等放入在鍋中,再次翻炒均勻
第五步,然後放入之前混合上醬汁的年糕,同時將芹菜段放入鍋中,繼續翻炒,差不多3分鐘的時間,待食材都炒至入味後,撒上蔥花和白芝麻,便可盛出享用。
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