小米辣泡白菜的醃製方法

1、方法：乾淨的罈子加乾淨的水，加乾淨新鮮的菜，花椒、辣椒、鹽、冰糖、姜，糧食酒（料酒、便宜的二鍋頭、貴的1573都是可以的），密封。

2、洗乾淨罈子筷子菜，水燒開（水熱的時候可以加冰糖也可以等水涼了把糖和菜放在罈子裡一起，再加水）放涼、在罈子裡放冰糖、鹽、姜、菜、花椒、辣椒，加水。注意在水位線距離瓶口4到2個鍵盤按鍵寬度的時候，加酒倒滿，溢位來點也沒關係，但是一定要滿。密封。

【準備食材】

蘿蔔，胡蘿蔔，泡椒小米辣，米醋（白醋陳醋都可以），白砂糖。另外，也可以放幾粒花椒。但是，完全不用放蔥薑蒜。

【具體做法】

第一步：食材大集合。首先，蘿蔔洗淨削皮。白蘿蔔的皮又辣又衝，最好削去。另外，要選擇水嫩新鮮的白蘿蔔。

準備一袋小米辣泡椒，這個用來做泡菜特別入味，清爽好吃，如果辣，放半袋就可以。

另外，準備1瓶米醋或者白醋。陳醋也可以，就是做出來的湯汁不是白色罷了。

還需要2勺白砂糖，不過這裡木有特意拍照。

第二步：蘿蔔切成條狀。當然，也可以根據自己喜好切成片狀，或者有模具的還可以切成各種漂亮的形狀。

第三步：開始醃製。

先將蘿蔔條放入盆裡，倒入半袋小米辣泡椒，包括泡椒水。接著，加入2勺白砂糖。

完了，倒入一瓶米醋，液體量以剛好沒過蘿蔔條為宜。

把小米椒清洗乾淨，摘去蒂部，瀝乾水分，在通風處晾放一夜

把蒜和姜分別切片，備用

準備好乾淨無油的玻璃瓶，倒入涼開水。

加入白酒、白醋、白糖、鹽

放入一半小米椒

放入蒜片和薑片後，放入剩餘所以小米椒

瓶口用保鮮膜封裝

蓋好瓶蓋，搖勻，醃製20天即可食用。