油炸小米辣醃製方法

小米辣醃製首先要準備食材小米椒300克、紫皮獨蒜100克、老薑45克、鹽20克、白酒 10克。將小米辣洗乾淨晾乾，去處蒂，不能讓小米辣沾水。然後把蒜去皮弄碎，加入調鹽、白酒，攪拌均勻，裝瓶密封，放到冰箱冷藏十五天後就好了，這樣醃製的小米椒好吃又下飯。

需要注意的是，在切碎辣椒的時候最好戴上手套，這樣可以防止辣椒辣手。還有就是辣椒一定要先去根之後再清洗，最重要的是一定要晾乾之後再用來製作剁椒。

油炸小米辣醃製方法

把青椒、蔥、姜、蒜（我不吃香菜所以不放，又喜歡的可以放）都切成小細丁，放在搪瓷碗裡，辣椒放底，上面放蔥薑蒜，喜歡辣的還可以灑些辣椒麵

2、鍋裡油燒熱，均勻的潑到辣椒碗中

3、趁油鍋的餘油，倒醋、醬油，醋要多多，燒開後再次潑到辣椒碗中，攪拌均勻。