安徽安慶正宗豆腐乳做法

   豆腐乳，有的地方也叫乳豆腐，是豆腐經過氧化發酵，醃製而成。紅豔豔的豆腐乳，顯得特別喜慶祥和，一般是天柱山地區的農家過年餐桌上一道必備冷盤。

第一步，用乾淨稻草理順，除去面上的枯葉，用木質盆或者桶，底部鋪上5寸左右的細稻草，再把理順的稻草裁好平放在上面，稻草的作用是保溫保溼，稻草帶香氣，增加豆腐的香味。

第二步，再把分好小塊豆腐均勻的放在上面，以不疊加為宜。放好後用一層厚布蓋在盆上，布不能壓著豆腐，絕對不能用塑料薄膜蓋，塑料薄膜不透氣，豆腐會變味。

第三步，準備醃製的佐料，精鹽、辣椒粉、五香粉、八角粉、茴香粉、花椒粉、胡椒粉等，首先將鹽放進鍋內加熱炒熟，然後放入盆中。

第四步，把發毛了得豆腐放到佐料盆中打滾，讓佐料沾滿豆腐。

第五步，讓佐料均勻的沾滿豆腐。

第六步，把粘好佐料的豆腐放到乾淨的瓶中，用麻油封口，放置一週左右，佐料完全滲透到豆腐中，就大功告成了。