羊排燉土豆湯怎麼做好吃

主料:

羊排600克

輔料:

胡蘿蔔一根，土豆（中等大小）2個，蔥段薑片適量，郫縣豆瓣醬一大勺，花椒、八角、香葉、丁香適量，食用油、料酒、老抽、生抽、冰糖適量

烹飪步驟 

1· 羊排先清水沖洗乾淨，放入清水中浸泡半小時去掉血水。

2· 利用這個時間準備香料和調味料，這裡推薦加工羊肉的時候放幾顆丁香和一小把花椒。花椒有著不錯的去腥增香的作用，而丁香則有著較為濃郁的香氣，四五顆就能為一鍋的燉菜增香不少，而且有著抗菌和健胃的功效，和羊肉一起烹製正適合。

3· 花椒不要吝惜，在一開始給羊排焯水和之後的燉煮中都要用到。 洗淨的羊排放入鍋中，加入沒過食材的清水，加入一大勺料酒和一小把花椒，煮沸後再煮5分鐘，可以去血水，羶氣減去大半。

4· 將焯好的羊排撈出，瀝乾水分備用。

5· 另用一個炒鍋，倒入適量食用油燒熱，放入準備好的蔥段薑片和調味料。

6· 加入一大勺的郫縣豆瓣醬和一勺料酒，這種微辣中又帶有絲絲甜味的辣醬，燉菜時候來一勺比用四五個幹辣椒要好吃的多。

7· 接著倒入2大勺生抽、少許老抽，3小塊冰糖，下羊排翻炒均勻後倒入沒過食材的溫水，水這裡要加足，因為要燉煮一個小時左右呢。

8· 因為郫縣豆瓣醬、老抽、生抽都有鹹味，而且隨著湯汁的蒸發，湯汁的鹹度也會增加，所以我就沒放鹽，加入3小塊冰糖，這樣的口感剛剛好。此外這裡不放鹽，先讓羊排燉上45分鐘左右，等之後要加入配菜的時候，嚐嚐湯汁再酌情放鹽也不遲。

9· 燉羊排和做其他燉菜一樣，先大火煮沸再中小火燉煮，這樣湯汁蒸發的慢，菜餚的味道更醇香，湯汁拌飯更香。當然這道菜因為羊肉獨特的味道，湯汁不適宜拌飯，所以可以多收汁。 我是燉了50分鐘後，看湯汁收到一半了，再倒入胡蘿蔔塊和土豆塊，轉中大火再燉煮15分鐘。

10· 這樣燉出來的羊排，有種脫骨爛的口感，中午燉好後父母覺得味道很贊，微辣鹹香，肉質嫩滑。而且燉菜的時間裡，另一個灶臺又炒了蝦皮小油菜，也蒸好了米飯，時間利用得剛剛好，葷素搭配、營養均衡。

11· 這道菜的口感適宜鹹香，不宜多放冰糖，羊肉不同於牛肉，帶有甜味的牛肉更顯嫩滑，而羊肉甜味多了就容易膩。

步驟

1、 羊排切好，飛水，焯水的湯留著燉羊排

2、 土豆，洋蔥，姜，蔥，切段

3、 放油炒糖，放入羊排一直翻炒，注意，一定要把油炒出來才會有香味

4、 放入土豆洋蔥翻炒，加入料酒老抽生抽醬油，香味就出來啦

5、 加入撇去浮沫的焯肉的水燉30分鐘左右

6、 放鹽，糖調味，出鍋啦