熱窖雞做法
窯雞
用料
雞 6只
鹽 適量
生抽 12勺
蠔油 6勺
鹽焗雞粉 1包
香菜 6根
窯雞的做法步驟
步驟 1
拉一塊塊的泥,越硬越好,搭爐 點火,把窯燒紅
步驟 2
中途需要加柴
步驟 3
燒了將近3個小時
步驟 4
把柴挖出來把泥塊敲碎
步驟 5
雞蛋,鵪鶉蛋用溼紙包住
步驟 6
加一層錫紙
步驟 7
鹽焗雞粉本身有味道,可以只放鹽焗雞粉和香菜醃雞,也可以額外加點醬油,蠔油,鹽
步驟 8
弄了3個口味,一個紅棗枸杞,一個鹽焗雞粉,一個原味
步驟 9
醃好的雞用錫紙包住,包多幾層
步驟 10
等爐燒紅了,把泥敲碎,就可以放雞了
步驟 11
把泥敲碎把雞放進去
步驟 12
用泥包住,蓋住,一個小時後挖出來
步驟 13
雞,可以先開一隻,看看熟不熟,不熟就再焗一會,熟了就趕緊全部挖出來
步驟 14
趁熱吃,手撕
食材明細
三黃雞1只、生抽王2勺、沙茶醬1勺、叉燒汁1勺、味精半小勺、紹酒2勺、鹽適量、蒜3瓣
1、將雞宰殺放盡血,去毛,從雞食袋處下刀。沿雞脊骨到尾。取出內臟,用清水洗去血水,掛通風處涼幹。
2、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒、鹽調勻,塗抹雞全身
3、蒜肉拍破放入雞腹腔內,然後將雞頭、頸、腳都轉到雞腹腔內整理好,用錫紙先包好,然後牛皮紙包住
4、用小石頭或用磚角砌成窯形,用木柴燒至石頭強熱度時,退出未燒盡木柴,放入紙包的雞,紙要灑溼,然後搗倒窯石,再蓋上鍋蓋待半小時後,取出,剝去牛皮紙、錫紙斬件裝盤即可
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